Mathieu Bruc a débuté à la chambre de commerce et d'industrie Alès Cévennes pour la mise en place d'une place de marché touristique sur quatre départements. Il rejoint ensuite le comité régional du tourisme Auvergne-Rhône-Alpes pour mener des projets numériques collectifs, avant de devenir directeur marketing et communication à l'office de tourisme Clermont Auvergne Volcans. Il est aujourd'hui directeur de l'office de tourisme Beaune & Pays Beaunois.
